什么是发酵

酵是一种化学过程，通过微生物、酵母菌、细菌等生物体的代谢作用，将有机物质转化为其他有用的物质，如酒精、乳酸、醋酸等。在发酵过程中，微生物通过分解有机物质，产生酶和代谢产物，从而促进反应的进行。发酵是很多食品和饮料的制作过程中不可或缺的一步。