什么是发酵

酵是一种生物化学过程，通过微生物（如酵母菌、细菌等）在无氧或氧气充足的条件下分解有机物质，产生能量、气体、酒精、醋酸等物质的过程。在食品加工、酿造、发酵面包、腌制等领域中，发酵被广泛应用。