什么是发酵

酵是指在一定条件下，微生物（如酵母菌、乳酸菌等）对有机物质进行代谢，产生能量和代谢产物的过程。常见的发酵过程包括酿造啤酒、制作酸奶、发酵面包等。发酵产物具有特殊的香味、口感和营养价值。