什么是发酵

酵是一种生物化学过程，指微生物（如细菌、酵母菌等）在无氧或氧气供应不足的情况下，通过代谢有机物质而产生能量和代谢产物的过程。这个过程通常伴随着产生气体、酸、酒精、乳酸等物质。常见的发酵过程有酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。发酵在食品工业、生物制药、环境保护等领域有广泛应用。