什么茶叶需要杀青

多数茶叶需要杀青，包括绿茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。杀青是将新鲜茶叶中的酶活性停止，避免其继续发酵和氧化，保持茶叶的色泽、香气和口感。杀青的方法包括高温杀青、烘焙杀青和蒸汽杀青等。