岩茶师傅需要具备以下能力和素质：
1. 精通茶叶知识：了解茶叶的品种、产地、制作工艺、质量等方面的知识。
2. 熟悉岩茶制作工艺：掌握岩茶的制作方法、技巧和特点，能够独(dú)立(lì)完成岩茶的制作过程。
3. 良好的品鉴能力：能够准确地品鉴茶叶的香气、口感、滋味等特点，判断茶叶的质量和价值。
4. 严谨的工作态度：认真负责、细心耐心，严格遵守制作工艺和卫生标准，确保茶叶的质量和安全。
5. 沟通能力和服(fú)务(wù)意识：能够与客户进行有效的沟通和交流，了解他们的需求和喜好，提供优质的服(fú)务(wù)和建议。
6. 团队合作精神：能够与其他岩茶师傅、销(xiāo)售(shòu)人员等协作，共同推进岩茶的生产和销(xiāo)售(shòu)工作。
7. 持续学习和创新精神：保持对茶叶行业的关注和学习，不断创新和改进制作工艺和产品，提高岩茶的品质和竞争力。