做青是什么茶特有的工序

青是绿茶特有的工序，它是将采摘下来的嫩叶在高温下进行杀青，使其失去活性酶，停止氧化，从而保持茶叶的绿色和清香。这个工序需要高温和快速操作，通常使用锅炒或蒸汽加热的方法进行。