六大茶类及其分类原理

大茶类分别是绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。它们的分类原理主要是根据不同的制作工艺和处理方法来区分的。具体如下：
1. 绿茶：采摘后先进行杀青处理，然后进行揉捻和烘干。绿茶不经过发酵，保留了茶叶的天然色泽和香气。
2. 红茶：采摘后进行杀青处理，然后进行揉捻和发酵。红茶的发酵时间相对较长，茶叶的颜色变成了红褐色，口感也更加浓郁。
3. 黑茶：采摘后进行杀青处理，然后进行揉捻和堆积发酵。黑茶的发酵时间比红茶更长，茶叶的颜色变成了深褐色，口感也更加厚重。
4. 白茶：采摘后只进行简单的晒干处理，不进行揉捻和发酵。白茶的茶叶颜色呈白色或淡黄色，口感清淡，香气清新。
5. 黄茶：采摘后进行杀青处理，然后进行揉捻、松散和闷堆发酵。黄茶的发酵时间比绿茶长，茶叶的颜色变成了黄绿色，口感柔和。
6. 乌龙茶：采摘后进行杀青处理，然后进行揉捻和半发酵。乌龙茶的发酵时间介于绿茶和红茶之间，茶叶的颜色呈深绿色或红褐色，口感醇厚，香气浓郁。