大茶类的加工工艺包括：1. 绿茶：杀青、揉捻、干燥2. 黄茶：杀青、揉捻、闷堆、干燥3. 白茶：杀青、晾凉、晒干4. 乌龙茶：杀青、揉捻、发酵、干燥5. 红茶：杀青、揉捻、发酵、干燥6. 黑茶：杀青、揉捻、堆积、发酵、干燥
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