大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：不发酵，即采摘后直接经过杀青、揉捻等加工工艺制成。
2. 黄茶：微轻发酵，采摘后经过杀青、揉捻、闷堆等加工工艺制成。
3. 白茶：微轻发酵，采摘后经过杀青、晾干等加工工艺制成。
4. 乌龙茶：半发酵，采摘后经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等加工工艺制成。
5. 红茶：全发酵，采摘后经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等加工工艺制成。
6. 黑茶：后发酵，采摘后经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等加工工艺制成。
大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：不发酵，即采摘后直接经过杀青、揉捻等加工工艺制成。
2. 黄茶：微轻发酵，采摘后经过杀青、揉捻、闷堆等加工工艺制成。
3. 白茶：微轻发酵，采摘后经过杀青、晾干等加工工艺制成。
4. 乌龙茶：半发酵，采摘后经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等加工工艺制成。
5. 红茶：全发酵，采摘后经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等加工工艺制成。
6. 黑茶：后发酵，采摘后经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等加工工艺制成。