大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：不发酵，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
2. 黄茶：微发酵，经过杀青、轻揉、摊放、加温、干燥等工艺制成。
3. 白茶：微发酵，经过摘采、晾凉、杀青、晾干等工艺制成。
4. 乌龙茶：半发酵，经过揉捻、晒青、发酵、烘焙等工艺制成。
5. 红茶：全发酵，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成。
6. 黑茶：后发酵，经过摊放、堆积、湿堆、干堆等工艺制成。
大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：不发酵，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。
2. 黄茶：微发酵，经过杀青、轻揉、摊放、加温、干燥等工艺制成。
3. 白茶：微发酵，经过摘采、晾凉、杀青、晾干等工艺制成。
4. 乌龙茶：半发酵，经过揉捻、晒青、发酵、烘焙等工艺制成。
5. 红茶：全发酵，经过揉捻、发酵、烘焙等工艺制成。
6. 黑茶：后发酵，经过摊放、堆积、湿堆、干堆等工艺制成。