大茶类的发酵程度分别如下：
1. 绿茶：不经过发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等工艺处理。
2. 黄茶：轻微发酵，茶叶在杀青后会进行包覆、闷堆等工艺处理。
3. 白茶：微发酵，茶叶在采摘后经过简单的晾晒和杀青后直接晒干。
4. 乌龙茶：半发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、发酵、烘焙等工艺处理。
5. 红茶：全发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、发酵、烘焙等工艺处理。
6. 黑茶：后发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、堆积、湿堆、晾晒等工艺处理，经过时间的推移会发生后发酵。
大茶类的发酵程度分别如下：
1. 绿茶：不经过发酵，直接进行杀青、揉捻、干燥等工艺处理。
2. 黄茶：轻微发酵，茶叶在杀青后会进行包覆、闷堆等工艺处理。
3. 白茶：微发酵，茶叶在采摘后经过简单的晾晒和杀青后直接晒干。
4. 乌龙茶：半发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、发酵、烘焙等工艺处理。
5. 红茶：全发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、发酵、烘焙等工艺处理。
6. 黑茶：后发酵，茶叶在杀青后会进行揉捻、堆积、湿堆、晾晒等工艺处理，经过时间的推移会发生后发酵。