大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：未经发酵，保持原茶叶的色、香、味和营养成分。
2. 黄茶：微发酵，与绿茶相似，但经过“杀青后闷堆”的特殊工艺处理。
3. 白茶：微发酵，采用嫩叶和芽头，经过轻微处理后，晒干成品。
4. 乌龙茶：半发酵，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。
5. 红茶：全发酵，茶叶变红，口感醇厚，香气浓郁。
6. 黑茶：后发酵，经过压制和储存，口感醇厚，茶汤深红色，有独特的陈香味。
大茶类的发酵程度分别为：
1. 绿茶：未经发酵，保持原茶叶的色、香、味和营养成分。
2. 黄茶：微发酵，与绿茶相似，但经过“杀青后闷堆”的特殊工艺处理。
3. 白茶：微发酵，采用嫩叶和芽头，经过轻微处理后，晒干成品。
4. 乌龙茶：半发酵，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。
5. 红茶：全发酵，茶叶变红，口感醇厚，香气浓郁。
6. 黑茶：后发酵，经过压制和储存，口感醇厚，茶汤深红色，有独特的陈香味。