刚采摘的茶叶如何加工

采摘的茶叶需要进行以下加工步骤：
1. 杀青：将茶叶在高温下迅速加热，使茶叶中的酶活性迅速降低，防止氧化。通常采用炒、蒸、烘等方法。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶表面的汁液均匀分布，促进茶叶内部成分的转化。
3. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风、湿度适宜的环境下，进行发酵。发酵时间和温度根据茶叶品种和要求不同而不同。
4. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的形状和香味。
以上是一般茶叶的加工步骤，不同的茶叶品种和加工方法可能会有所不同。