制作茶叶为什么要揉搓

作茶叶时揉搓的目的是促进茶叶的发酵和氧化过程，使茶叶的香味和口感更加浓郁丰富。揉搓可以破坏茶叶细胞壁，释放出茶叶内部的酶类，促进茶叶内部化学反应的发生，使茶叶的颜色、香味、味道和营养成分得到改善和提高。同时，揉搓还可以使茶叶形成不同的外形和品质特点，如龙井茶的扁平形状、铁观音茶的球形和乌龙茶的卷曲形状等。