作茶叶的全过程包括以下步骤：
1. 采摘：在茶叶生长期内，选择适当的时间采摘茶叶，通常是在春季和秋季。
2. 晾凋：将采摘的茶叶放置在通风干燥的地方晾凋，让茶叶的水分流失，并且茶叶的鲜叶变(biàn)软(ruǎn)，方便后续加工。
3. 揉捻：将晾凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻处理，使茶叶的细胞破裂，释放出茶叶的香气和味道。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在湿润的环境中进行发酵，这个过程也被称为“发酵”，发酵时间长短视茶叶的种类和口感而定。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，除去茶叶中剩余的水分，使茶叶干燥。
6. 分级和包装：根据茶叶的大小、形状、颜色等特征，进行分级，然后将茶叶包装成不同的规格和包装形式，如袋装、罐装等。
以上就是制作茶叶的全过程。