制茶中杀青是什么意思

茶中的杀青是一种茶叶加工工艺，指的是将采摘的茶叶在高温下进行烘焙或蒸制，以停止茶叶内部酶的作用，防止茶叶继续发酵，从而保持茶叶的色、香、味和营养成分。