制茶中的杀青是什么

青是制茶过程中的一道工序，通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，使茶叶保持绿色，防止茶叶继续氧化变黄，同时也有助于改善茶叶的香气和口感。常见的杀青方式有高温杀青、烘焙杀青、蒸汽杀青等。不同的茶叶种类和制作方法有不同的杀青方式。