制茶为什么要杀青

茶杀青是为了停止茶叶中的发酵过程，以保持茶叶的色、香、味和营养成分。杀青可以通过高温烘焙或用蒸汽处理，使茶叶中的酶活性降低，停止发酵，同时也可以改善茶叶的口感和香气。