制茶工艺杀青是什么意思

茶工艺中的杀青是指将采摘回来的茶叶经过适当处理后，使其停止发酵，达到保持茶叶鲜绿色和香气的目的。杀青的方法一般有高温杀青、烘青和蒸青等。