制茶的杀青是什么意思

茶的杀青是一种加工工艺，是将采摘的茶叶经过处理后，使其失去活性酶的作用，防止茶叶继续发酵和氧化。这个过程是通过将茶叶在高温下进行烘焙或蒸煮来完成的，使茶叶达到一定的干燥程度和质地，从而保持茶叶的品质和口感。