单丛茶为什么会涩

丛茶之所以会涩，主要是因为茶叶中的单宁物质较多。这些单宁物质会与口腔中的蛋白质结合，形成一种复合物，进而刺(cì)激(jī)口腔黏膜，导致涩感。此外，单丛茶的制作工艺和品种也会影响涩感的程度。