丛茶之所以会苦，是因为其茶叶中含有较多的茶多酚和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质。当茶叶泡在水中时，这些物质会随着水渗出，使茶汤味道变得苦涩。此外，泡茶的时间、水温等因素也会影响茶汤的苦涩程度。
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