丛茶很苦的原因主要是因为它的茶叶含有较高的单宁和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)。单宁是茶叶中的一种多酚类物质，它有很强的涩味和苦味，而咖(kā)啡(fēi)因(yīn)则是茶叶中的一种刺(cì)激(jī)性物质，也具有苦味。此外，单丛茶的制作方式也会影响其苦味程度，如揉捻程度不当、杀青不彻底等都可能导致苦味过重。
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