单宁酸的作用

宁酸是一种天然的多酚化合物，它在食品中起到以下作用：
1. 抗氧化作用：单宁酸具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自(zì)由(yóu)基的损害。
2. 改善肠道健康：单宁酸可以促进肠道菌群的平衡，减少有害菌的生长，从而改善肠道健康。
3. 抑制糖化作用：单宁酸可以抑制食物中的糖分与蛋白质结合的过程，从而减少糖化产物的生成。
4. 提高食品品质：单宁酸可以改善食品的色泽、口感和质地，增加食品的保质期。