枞茶按照制作工艺和原料不同可以分为很多种，常见的有以下几种：
1. 烟熏单枞：采用传统的烟熏工艺制作而成，具有独特的烟熏香气和口感。
2. 非烟熏单枞：不采用烟熏工艺，制作工艺更加精细，口感更加清香。
3. 铁观音单枞：以铁观音为原料，制作出来的单枞茶，具有铁观音的特点和单枞茶的香气。
4. 大红袍单枞：以大红袍为原料，制作出来的单枞茶，口感醇厚，具有独特的岩韵。
5. 花香单枞：在制作过程中加入花瓣或花粉，使茶叶具有花香。
6. 水仙单枞：在制作过程中加入水仙花，使茶叶具有清香和花香。
7. 其他单枞：还有一些特殊原料和工艺制作的单枞茶，如桂花单枞、蜜香单枞等。