肉做好吃不腻的关键在于调味和烹饪技巧。以下是几个建议：
1. 调味品要均匀：卤肉调味品要均匀涂抹在肉上，可以先用少量的调味品腌制，再加入足够的清水或高汤，让肉均匀地吸收调味汁。
2. 加入香料：卤肉的香料可以根据个人口味选择，例如桂皮、八角、花椒等，这些香料可以增加味道层次，让卤肉更加美味。
3. 控制烹饪时间：卤肉的烹饪时间要适当，一般需要慢火炖煮，时间不宜过长，否则会使卤肉变得过软，口感不佳。
4. 调整口感：卤肉的口感可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入一些酸菜、豆腐等，增加口感层次，让卤肉更加美味。
5. 切块适中：卤肉切块大小要适中，太小容易过熟，太大不容易入味，建议切成一口大小。