发酵原理

酵是一种生物化学过程，通常指在无氧条件下，微生物利用有机物质进行代谢，产生能量和代谢产物的过程。发酵过程中，微生物通过酶的作用将有机物质转化为简单的代谢产物，如酒精、乳酸等，同时释放出能量。这些代谢产物可以被用于食品、饮料、药品等行业。发酵过程中，微生物的生长和代谢被调节和控制，以提高产量和质量。