发酵后茶多酚转化哪些

酵后茶多酚会转化成茶氨酸、茶黄素、茶红素等多种成分。这些成分不仅会影响茶叶的口感和香气，还具有多种生理活性，如抗氧化、降血压、降血脂等作用。