发酵和不发酵的区别是什么意思

酵和不发酵的区别在于是否有微生物参与。发酵是指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）对食物中的糖类、蛋白质等进行代谢，产生酸、气体、酒精等物质的过程。而不发酵则是指没有微生物参与的食物制作过程，如烤肉、煮饭等。发酵可以增加食物的口感、营养价值和保存期限。