酵是一种生物化学过程，其原理是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在无氧或微氧的环境下分解有机物质，产生能量和代谢产物。这些代谢产物可以是酸、酒精、乳酸、醋酸等，这些物质在食品工业、医药工业等领域有广泛应用。发酵过程中，微生物通过酶的作用将有机物质分解成小分子，同时产生能量和代谢产物。这些代谢产物可以促进食品的味道、香气和营养成分的生成，从而提高食品的品质。
酵是一种生物化学过程，其原理是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在无氧或微氧的环境下分解有机物质，产生能量和代谢产物。这些代谢产物可以是酸、酒精、乳酸、醋酸等，这些物质在食品工业、医药工业等领域有广泛应用。发酵过程中，微生物通过酶的作用将有机物质分解成小分子，同时产生能量和代谢产物。这些代谢产物可以促进食品的味道、香气和营养成分的生成，从而提高食品的品质。