酵是一种生物学过程，通常是由微生物（如酵母菌、乳酸菌等）引起的。在发酵过程中，微生物会利用有机物质（如糖分、淀粉质等）进行代谢，产生酸、酒精、乳酸、气体等物质。这些代谢产物会改变原料的味道、质地、颜色等特性，从而达到发酵的效果。发酵的原理主要涉及微生物的代谢途径和酶的作用，其中酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的进行。
酵是一种生物学过程，通常是由微生物（如酵母菌、乳酸菌等）引起的。在发酵过程中，微生物会利用有机物质（如糖分、淀粉质等）进行代谢，产生酸、酒精、乳酸、气体等物质。这些代谢产物会改变原料的味道、质地、颜色等特性，从而达到发酵的效果。发酵的原理主要涉及微生物的代谢途径和酶的作用，其中酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的进行。