发酵的原理

酵是一种生物化学过程，通常由微生物（如酵母菌、细菌等）在缺氧或低氧的条件下进行。在发酵过程中，微生物会利用有机物质（如糖类、蛋白质等）作为能源，通过代谢产生一系列化合物，如酒精、乳酸、醋酸等。这些产物可以用于食品加工、制药、化工等领域。发酵的原理涉及微生物的代谢途径、酶的作用、pH值、温度等多个方面。