发酵的原理

酵是一种生物化学过程，它涉及微生物或酵母菌等生物体对有机物质进行代谢。这些生物体通过分解有机物质来产生能量和其他代谢产物，例如乳酸、酒精、醋酸等。发酵的原理是通过这些微生物的代谢过程来改变有机物质的性质和结构。在此过程中，微生物会利用有机物质中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，将它们转化为能量和其他化合物。发酵过程中产生的化合物具有特定的味道、香气和口感，这也是酿造酒类、酱油等食品的原理。