古树茶为什么又苦又涩

树茶的苦涩味道是由茶叶中的多酚类物质和咖啡碱等成分所致。古树茶品质好，含有较多的叶绿素和氨基酸等营养成分，但同时也含有较多的单宁酸等物质，这些物质会给茶叶带来苦涩味道。另外，古树茶茶树生长环境好，年代长，其叶子的厚度、韧性和茶气等特征也会影响茶叶的口感。