古树茶为什么苦

树茶苦味的来源和多种因素有关。首先，茶树的年龄越老，其叶子中的咖啡碱、茶多酚等物质就越多，味道也就越苦。其次，茶叶的加工方法也会影响苦味的程度，例如发酵程度不同的黑茶和白茶，苦味就有所不同。此外，泡茶的时间和温度也会影响苦味的程度，如果泡的时间太长或水温太高，茶叶中的苦味物质就会被释放出来，导致茶汤苦涩。