发酵茶是一种特殊的茶类，也称为黑茶。其制作方法是将鲜叶经过初步的加工处理后，再进行堆积、发酵、压制等工序，使得茶叶中的化学成分发生一定的变化，形成特殊的风味和香气。后发酵茶的代(dài)表(biǎo)品种有普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
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