菜是一种传统的腌制食品，可以用来调味、做汤、炒菜等。以下是几种常见的咸菜做法：
1. 白菜咸菜：将白菜切成块状，洗净后加入适量盐腌制数小时，取出晾干后装入密封容器中，放到阴凉处静置数天即可食用。
2. 黄瓜咸菜：将黄瓜洗净切成长条状，加入适量盐搅拌均匀后腌制一晚上，取出晾干后装入密封容器中，放到阴凉处静置数天即可食用。
3. 萝卜咸菜：将萝卜切成薄片，加入适量盐搅拌均匀后腌制数小时，取出晾干后装入密封容器中，放到阴凉处静置数天即可食用。
4. 青菜咸菜：将青菜洗净切成段状，加入适量盐搅拌均匀后腌制数小时，取出晾干后装入密封容器中，放到阴凉处静置数天即可食用。
注意事项：腌制时间根据不同的咸菜种类和个人口味而定，一般为数小时至数天不等。咸菜食用时可加入适量的辣椒、葱姜蒜等调味料，口感更佳。