酸菜的方法如下：
材料：
– 1头白菜
– 适量盐
– 适量辣椒粉/辣椒油（可选）
步骤：
1. 将白菜洗净，切成小块或条状。
2. 在一个大碗中，将白菜块和适量盐混合均匀，用手搓(cuō)揉(róu)几分钟，直到白菜软化、出(chū)水(shuǐ)，放置大约30分钟。
3. 将软化的白菜块挤干水分，放入一个干净的密封容器中，用手压紧。
4. 将辣椒粉或辣椒油撒在白菜块上，再压紧。
5. 盖上盖子，放置在室温下24-48小时，直到酸菜味道浓郁。
6. 酸菜做好后，可以放入冰箱冷藏或冷冻，保存时间较长。
注意事项：
– 在做酸菜的过程中，要保持容器和手部清洁卫生，避免细菌污染。
– 盐的用量要适量，过多会使酸菜过咸。
– 辣椒粉或辣椒油可以根据个人口味添加或省略。