大红袍为什么那么苦

红袍的苦味主要来自于其所属的茶树品种——大叶种。大叶种茶树的叶子中含有较多的单宁酸和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质，这些物质会在加工过程中被释放出来，使得茶叶的口感变得苦涩。此外，大红袍茶树生长在岩石缝隙中，取水困难，所以其茶叶也更加浓烈、苦涩。