茶菌也叫作红茶酵母菌，是一种可以发酵茶叶制成的饮料。以下是制作红茶菌的步骤：
1. 准备好红茶叶和白砂糖，分别按照1:1的比例混合在一起。
2. 将混合好的茶叶和糖放入一大瓶或罐子中，加入适量的温度为25-30℃的水，搅拌均匀。
3. 在瓶口处盖上纱布或纸巾，防止灰尘和杂质进入，然后放置在通风良好的地方。
4. 红茶菌需要充足的氧气，因此每天需要打开瓶盖，搅拌一下，让空气进入。同时，也可以用纱布或纸巾代替瓶盖，让空气更加流通。
5. 一般情况下，红茶菌需要发酵7-10天左右。发酵的时间会因温度和环境的不同而有所差异。发酵过程中，会有一层白色的菌膜产生，这是正常的现象。
6. 当红茶菌发酵完成后，将其过滤，将菌体和茶汁分开。菌体可以继续用来发酵下一次的茶汁，茶汁则可以加入冰块或柠檬汁等调味品，制成口感独特的红茶菌饮料。
需要注意的是，制作红茶菌时，要严格控制温度和卫生条件，以免产生不良菌群。同时，红茶菌饮料含有一定的酒精，不适合儿童和孕妇饮用。