作地瓜干的步骤如下：
1. 将新鲜地瓜削皮切成条状或片状。
2. 将地瓜条或片放入开水中烫3-5分钟，然后捞出沥干水分。
3. 将烫好的地瓜条或片放入烘干机中，以70℃左右的温度烘干8-10小时，直至地瓜变干且硬度适中。
4. 烘干后，可根据个人口味加入适量盐、糖、辣椒粉等调味品，然后搅拌均匀即可。
5. 最后将调味好的地瓜干放入密闭容器中保存，以免受潮。
制作地瓜干需要注意的事项：
1. 地瓜干的制作过程中，要保持烤箱或烘干机的温度稳定，以免地瓜干过度烘干或烤焦。
2. 烘干后的地瓜干要放置在通风干燥的地方，以免受潮变质。
3. 在加入调味品时，要根据个人口味适量添加，以免影响口感。