作手抓饼的步骤如下：
1. 准备好面粉、水、盐、油等原料，按照比例混合，揉成面团。
2. 将面团分成小块，擀成薄片，刷上一层油。
3. 将薄片对折，再对折，重复几次，使得面团变得更加薄而有弹性。
4. 将对折后的薄片摊开，放在平底锅中，煎至两面金黄即可。
5. 把煎好的手抓饼放在案板上，撒上葱花、盐等调料，卷成卷饼即可。
制作手抓饼需要一定的技巧，需要经过多次练习才能掌握。在制作过程中，要掌握好面团的湿度和煎饼的时间，避免出现过干或过湿的情况。同时，调料的选择和搭配也是关键，可以根据个人口味进行调整。