旧茶指的是经过储存后，茶叶的外观、香气、口感等都有所变化，具有一定的陈化味道。以下是区分做旧茶的一些方法：
1. 观察外观：做旧茶的外观通常比较暗淡，有些茶叶表面会有明显的霉斑或斑点。
2. 闻香气：做旧茶的香气通常比较浓郁，有一些陈化味道，但不会很刺鼻。
3. 品口感：做旧茶的口感会比较柔和，有些茶叶会有一些陈化味道，但不会很苦涩。
4. 辨别年份：如果知道茶叶的年份，那么可以通过比较不同年份的茶叶的外观、香气、口感等来判断是否有做旧的迹象。
需要注意的是，做旧茶并不是所有茶叶都会有的情况，有些茶叶即使经过储存，也不会发生明显的陈化变化。