大茶类分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。区分它们的主要方法是从采摘、制作、外形、香气、口感等方面进行比较。
1. 绿茶：采摘鲜嫩的茶芽和叶子，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。外形扁平挺直，色泽绿中带黄。香气清新、花果香或草香。口感清淡、鲜爽。
2. 白茶：采摘嫩芽，经过晒青、杀青、晾干等工序制成。外形松散、毛(máo)茸(róng)茸(róng)，色泽银白。香气清香、花香或果香。口感清淡、甘醇。
3. 黄茶：采摘嫩芽和一二叶，经过杀青、揉捻、闷堆、晾干等工序制成。外形扁平挺直，色泽黄绿或黄褐。香气清香、花香或果香。口感清淡、甘醇。
4. 乌龙茶：采摘一芽一叶或一芽二叶，经过晒青、摇青、杀青、揉捻、发酵等工序制成。外形卷曲不一，色泽绿、黄、红、褐等多种颜色。香气浓郁、花果香或茶香。口感醇厚、回甘。
5. 红茶：采摘嫩芽和一二叶，经过揉捻、发酵、烘干等工序制成。外形扁平挺直，色泽红褐。香气浓郁、花果香或茶香。口感浓郁、滋味醇厚。
6. 黑茶：采摘老叶和茎，经过杀青、揉捻、发酵、堆积、压制等工序制成。外形紧实，色泽红褐。香气陈香、土香或果香。口感浓烈、滋味醇厚。