别真假银耳可以从以下几个方面入手：
1. 颜色：真银耳颜色较为均匀，呈灰白色或淡黄色，没有明显的色差；假银耳颜色不均匀，可能有明显的色差或斑点。
2. 质地：真银耳质地柔软、有弹性，手感细腻；假银耳质地较为硬，手感粗糙。
3. 味道：真银耳味道应该是淡淡的，没有异味；假银耳可能有刺鼻的味道。
4. 形状：真银耳形状规整，表面光滑；假银耳形状可能不规则，表面有凹凸不平的部分。
5. 产地：真银耳一般产自福建、广东等地；假银耳可能来自其他地区或国(guó)家(jiā)。
需要注意的是，以上几个方面并不能保证100%准确地辨别真假银耳，最好还是购买有信誉的品牌或店铺的产品。