血的真假主要是通过质地、颜色、气味等方面来辨别的。
1.质地：真正的鸭血应该是柔软、细腻、有弹性的，不会太硬或太软。如果质地过于硬或过于软，很可能是添加了其他物质。
2.颜色：鸭血的颜色应该是鲜红色或深红色，如果颜色过于浅或过于暗，也可能是添加了其他物质。
3.气味：真正的鸭血应该没有异味，有一种淡淡的血(xuè)腥(xīng)味。如果有刺鼻的气味或其他异味，很可能是添加了化学物质。
此外，还可以通过生产厂家、包装、生产日期等方面来判断鸭血的真假。建议购买有品牌信誉保证的鸭血产品，避免购买来源不明的鸭血。