别铁观音的好坏需要从以下几个方面入手：
1.外观：好的铁观音外观色泽绿沉，叶片肥厚，形状完整，色泽均匀；而劣质铁观音则颜色偏黄或偏红，叶片瘦弱，形状不规则。
2.香气：好的铁观音具有浓郁的花香和炭香，闻起来清香爽口；而劣质铁观音则香气淡薄或有异味。
3.口感：好的铁观音汤色橙黄明亮，入口时清爽滑(huá)润(rùn)，有清甜的口感和持久的回甘；而劣质铁观音则汤色浑浊或黯淡，口感单薄，缺乏回甘。
4.汤底：好的铁观音汤底清澈，无杂质，而劣质铁观音则汤底浑浊，有杂质。
5.泡发次数：好的铁观音可以泡发多次，每次泡发都能保持较好的香气和口感，而劣质铁观音则泡发次数较少，泡发后香气和口感均明显减弱。
总的来说，好的铁观音具有绿沉的色泽、清香爽口的香气、清爽滑(huá)润(rùn)的口感和清澈的汤底，能够泡发多次并保持较好的品质。