定象牙真伪需要一定的专业知识和技巧，以下是一些常见的鉴定方法：
1. 观察外观：真正的象牙表面有细腻的纹路和微小的气孔，而假象牙的表面通常比较光滑，没有这些特征。
2. 嗅闻气味：真正的象牙有一种淡淡的奶香味，而假象牙则没有。
3. 用针(zhēn)刺(cì)一下：真正的象牙比较坚硬，用针(zhēn)刺(cì)一下不会留下明显的痕迹，而假象牙则容易被刺破或留下痕迹。
4. 检查颜色：真正的象牙颜色较为均匀，而假象牙则可能会有明显的色差。
5. 照射紫外线：真正的象牙在紫外线下会呈现出黄色或褐色，而假象牙则没有这种反应。
需要注意的是，鉴定象牙真伪需要多方面的考虑，最好找专业的鉴定机构或者有经验的专业人士来进行鉴定。