定象牙真伪需要注意以下几点：
1. 观察象牙表面：真象牙表面光滑、细腻，有纹路，而且颜色不会太白，有些带有黄色或棕色的斑点。假象牙表面会比较粗糙，没有纹路，看上去比较人工。
2. 闻一闻：真象牙会有一种独特的气味，有点类似于羊皮纸或烟草味。而假象牙没有这种气味。
3. 检查象牙的密度：真象牙比假象牙密度更高，所以重量也会更重。
4. 利用显微镜观察象牙的纹理：真象牙的纹理是一些细小的交错线条，而假象牙则是一些粗大的线条或斑点。
需要注意的是，现在市场上有一些化学处理过的假象牙，这种假象牙虽然表面看起来很像真象牙，但是通过观察密度和纹理等方法仍然可以鉴别出来。因此，在购买象牙制品时，最好选择正规渠道购买，并且要求出具证明材料。